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维生素D摄取量和多发性神经硬化症的关係
（优莎娜〈优莎娜〉提供）
一项新的研究发现妇女服用维生素
D 补充品较少患上多发性神经硬化症。
科学研究人员深入分析两个大型研究报告，调查超过十八万名妇女。发现服用维生素
D 补充品剂量越高的妇女﹙每天服用 400IU
或以上﹚，患上多发性神经硬化症机会率，较没有服用维生素
D 补充品的妇女低百份之四十。
维生素
D
一般可以从食物中摄取，例如肝臟、较肥美的鱼，以及添加维生素D的食品，例如牛奶。而大部的维生素D是利用太阳光在我们身体内自行製造。这研究结果可解释自我免疫系统疾病的问题，在较少阳光的北半球地区出现较多。
大多数人有摄取不足维生素D的问题，特别是老人。服用维生素
D
补充品，有助改善这个问题，促进身体健康。就著摄取维生素
D
不足的问题，最近美国每天营养建议摄取份量
(RDA) 亦相对增加每天摄取维生素D的份量，老人每天建议摄取份量已增加至
600IU 。
负责进行该项研究的美国波士顿哈佛公眾健康学院梅格博士道：「研究结果需要更多的数据去确实。但这次的研究显示，原来每天服用多种维生素补充品，这一个简单而容易的方法，已可以有效帮助减低患上多发性神经硬化症，确令人感到振奋。"
维生素D有助处理类风湿关节炎
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维生素
D 有助处理类风湿关节炎 (
纽约、路透社营养健康报导 9/04)
美国伯明翰，阿巴拉玛大学的莎治博士及其研究人员报导，根据一项由美国爱奥华州妇女健康研究，一项跟进年龄
55 至 69 岁的妇女长达十一年的研究。在
1986
年开始研究时，这些妇女均没有患上任何关节炎。分析过受研究妇女的日常饮食问卷后，发现有服用维生素D的妇女明显较少患上类风湿关节炎。因而发现维生素D有助增强免疫系统。
高血糖指标和直肠癌的关係（优莎娜〈优莎娜〉提供）
美国哈佛医学院、白咸妇女医院及麻省理工大学的研究人员最近发表研究报告，报告指出日常饮食经常进食高血糖指标食物会增加患上直肠癌的机会。研究长达八年时间，调查跟进约四万名妇女，研究饮食中食物血糖指标、整体饮食血糖指标、碳水化合物、纤维、非纤维碳水化合物、蔗糖及果糖，和患上直肠癌的关係。日常进食较多高血糖指标的食物，和增加患上直肠癌的机会有关。根据研究结果，研究人员推断日常进食较多高血糖指标的食物，例如白麵包和白饭，会影响胰岛素或加剧发炎反应，继而增加患上癌病机会。
抗氧化剂帮助预防第二类形糖尿病
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芬兰赫尔新国家公眾健康研究所的基蒙顿伦及其研究队员，跟进调查超过四千多名成年人仕，分析他们过去二十三年来的饮食习惯及患上第二类形糖尿病的病发率关係。研究人员发现，日常饮食进食含较多抗氧化剂人仕，特别是类葫萝卜素﹙一种在红色及黄色蔬菜或水果中的复合物﹚及某类维生素
E
，比较少患上第二类形糖尿病。抗氧化剂例如、类葫萝卜素及维生素
E
、有中和游离基对身体细胞氧化破坏的作用，可帮助减少患上第二类形糖尿病的效能。
体内血液抗氧化剂含量和预防青年时患上哮喘的关係
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第三界美国国家健康及营养研究
(NHANES III) ，跟进调查 7505
名四至十六岁人仕，研究体内血液中维生素
E 、葫萝卜素、维生素 C
及硒含量和哮喘的关係。研究发现血液中维生素
E
含量和哮喘只有很少甚至没有关係。但研究发现在这些儿童体内血液中的葫萝卜素、维生素
C
及硒含量增加时，减少哮喘问题达百份之十至二十。至於接触到吸烟的儿童，体内血液硒的含量和哮喘关係更加明显。体内血液中含高量硒的儿童，接触到吸烟的时候，能够减少一半哮喘问题；没有接触到吸烟时，则减少百份之十哮喘问题。这个研究报告确实抗氧化剂有效预防哮喘，特别对经常接触二手烟的儿童，效能更為显注。
水果及穀类食物纤维可帮助预防心臟血管疾病
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最近美国哈佛大学和明利苏达大学研究人员发表的报告指出，调查过往十个跟进美国及欧洲国家超过九万名男仕及二十四万名妇女的研究，研究膳食纤维的种类和预防冠心病的关係。研究人员发现每天能进食多十克纤维，能减少百份之十四冠心病发病机会，亦能减少因冠心病而死亡百份之二十七的机会。研究亦发现水果及穀类食物纤维对预防冠心病的效能更為显注
(但蔬菜纤维的摄取量对预防冠心病及死於冠心病的机会并没有作用)
摄取纤维和冠心病的关係，研究发现在男仕和妇女身上有同样的表现。
很多其他研究亦发现膳食纤维，在体内透过一系列的机制，可帮助预防患上冠心病。但是，只有极少数的流行学研究关於膳食纤维(穀类食物、水果和蔬菜)和预防冠心病的报告，会深入研究不同种类食物纤维及不同性别的表现。该项研究所得的结论是：日常饮食含丰富不同种类的纤维，特别是穀类食物和水果纤维，能帮助减少患上冠心病的机会。
镁能帮助预防患上糖尿病
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(美国纽约，路透社健康报道12/23/03)
美国波士顿哈佛医学院及公眾健康学院的廖博士，调查研究超过四万二千名男性医护人员及八万五千名女护士，跟进他们的饮食及健康资料长达十二年及十八年。
研究发现在这两组人仕不论性别，日常进食含丰富镁的食物，例如果仁、绿叶蔬菜及穀类食物，较少患上第二类型糖尿病(一个关於身体对胰岛素反应失效的情况)
。在另一个研究，.
廖博士及其研究人员监察三万九千名，没有患上糖尿病、及任何癌病及心臟病，身体健康的妇女。研究发现在六年后体重过重及肥胖的妇女，日常饮食摄取较少份量的镁，较為容易患上糖尿病。目前研究人员需要更多的临床测试研究証实摄取镁的份量和预防糖尿病的关係。
抗氧化剂与老人体能表现
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有些研究人员认為年龄增长时的体能表现下降和游离基氧化破坏有关。一个最近的研究，调查约一千名年龄六十五岁以上的意大利人，研究体能表现和氧化破坏的关係。身体体能表现的评估是根据走路的速度、坐后起身的能力、站立时的平衡及膝盖伸展能力。同时亦量度维生素
C 、维生素 E 、葫萝卜素及视黄醇(维生素
A1 ) 的摄取份量，以及体内血液中的 α 及
γ 生育酚含量。研究发现血液中 α
生育酚含量明显和膝盖伸展能力及总体体能表现有关；而血液中
γ
生育酚含量，只和膝盖伸展能力有关。分析每日饮食中摄取维生素
C
及葫萝卜素份量，发现明显和膝盖伸展能力有关，而维生素
C
摄取量则和体能表现有关。总括研究结论，体内血液抗氧化剂含量和身体体能表现及力度有正面关係。日常饮食摄取较多抗氧化剂，特别是维生素
C
，相信和老人有较佳的骨骼肌肉能力表现有正面关係。
维生素D对骨骼生长、矿物质的新陈代谢及钙的吸收作用，
已被科学研究确定
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但近年来，研究发现缺乏维生素
D
和某些其他健康问题有关。一个新近的研究认為缺乏维生素
D
可能引致不明原因的肌肉及骨骼痛楚问题。美国明利苏达医学院的研究人员，进行研究一百五十名患上不明原因的肌肉及骨骼痛楚问题的儿童及成年人。研究人员发现超过九成被研究的人仕身体缺乏维生素
D
，而其中接近三成的人仕是严重缺乏维生素
D ，有五名人仕体内血液中维生素 D
含量更低至不能量度。
研究人员总括研究，认為所有病人患上持续及不明的骨骼肌肉痛症时，应进行例行身体检查，检验是否出现缺乏维生素D的问题。
抗氧化剂与老人痴呆症
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一个发表於神经病学档案月刊的报告，研究调查超过四千七百名年龄六十五岁以上，居住於美国犹它州，患上老人痴呆症的病人。报告比较每天服用维生素补充品的人仕和没有服用补充品的人仕。研究发现同时服用维生素
E 和维生素 C
补充品的人仕，减低患上老人痴呆症的机会达百份之六十四。而单独服用维生素
C 、维生素 E
或多种维生素补充品，则没有减低患上老人痴呆症的作用。
在该项研究，所服用维生素E的补充剂量為超过四百国际单位
(IU) ，维生素C的补充剂量為不少於五百毫克的抗坏血酸。这些维生素
C 及维生素 E
剂量远较一般多种维生素补充品的剂量為高。一般多种维生素补充品只含较低建议剂量的维生素
E ，约含三十国际单位 (IU) ；及一般维生素
C 剂量六十至九十毫克。
研究认為同时服用高剂量的维生素
E 和维生素 C
补充品，可能对预防老人痴呆症有帮助。独立维生素
C 及维生素 E
补充品，能提供剂量高达一千国际单位 (IU)
维生素E及一千毫克或以上的维生素 C 。
研究认為维生素
C 及维生素 E
可能帮助保护身体，抵受到游离基的氧化破坏(一种因体内新陈代谢时而產生的辅產品，破坏身体细胞)
。一些科学人员相信游离基可能是导致老人痴呆症的因素，因為脑部细胞是特别容易受到游离基的破坏。
虽然未来需要更多的研究，去証实维生素
C 及维生素 E
对预防老人痴呆症的作用，及订下有效建议服用剂量。但研究人员对该项研究结果感到非常振奋。
现时人口老化的问题增加，老人痴呆症的问题更日趋严重。而抗氧化维生素补充品是极為安全，更能提供身体健康多种益处，科学研究人员冀望确实日常服用抗氧化维生素补充品，能够成為老化人口有效预防老人痴呆症的策略。
配对的维生素有助预防老人痴呆症
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研究人员调查数千名在旧区居住的老年居民，发现每日服用维生素
E 和 C
的老人，明显能较少患上老人痴呆症六成机会。但根据该项研究，单独服用维生素
E 或维生素 C
，或同时服用多种维生素，则没有预防老人痴呆症的作用。这个研究是由美国约翰学建大学进行，发表於今期的神经病学档案月刊中，发表持续进行的旧区研究发现。研究在
1995
年开始，有超过五千名居住於美国犹它州北部的自愿人仕参与研究。自此以后，相继因死亡或退出研究，研究人仕数目减至三千六百人。
研究人员选择旧区居住的居民作研究，是因為旧区居民较少吸烟和饮酒，居民一般寿命较美国其他区域长，而且这些居民都希望定居於犹它州。
这个由美国犹它州州立大学和美国公爵大学联合研究，犹它州州立大学流行病学中心，负责担当该项研究的研究经理---兰茜莎莎露小姐说"在这个地理环境，一般居民不会经常搬迁及流动，是一个非常稳定的区域。我们可以容易跟查这些被研究的人仕。"
在美国现时约有四百五十万人患上老人痴呆症。当那些在婴儿潮出生的人仕老化时，患病人数会增加超过三培，达至约一千六百万名。在最近一个研究，作者兼美国约翰学建大学神经健康部辅教授
--
彼得新德先生指出，服用抗氧化维生素补充品可能是老人预防患上老人痴呆症的最佳方法。因為抗氧化维生素补充品对身体健康提供多方面的益处，兼且较為安全。
彼得新德先生说"研究的结果令人十分振奋。因為研究发现维生素
E 和维生素 C
的配合效果，非常突出和明显。"这个并不是唯一发现维生素能促进身体健康的研究。一个於
1997
年美国新英伦医学月刊发表的研究发现患上老人痴呆症的病人，服用维生素E补充品能迟缓老人痴呆症的恶化。
现时新的研究集中如何防止老人痴呆症的出现。研究发现约一成七的参与研究人仕每天服用维生素
E 和维生素 C
补充品。这些人仕多是妇女、比较没有服用维生素补充品的人仕，较為年轻、知识水平较高及健康状况较佳。其他两成的参与研究人仕有服用多种维生素补充品，但并没有服用高剂量的维生素
E 和维生素 C 。
彼得新德先生说这个研究的发现结果，值得考虑将来进行服用维生素
E 及维生素 C
补充品和安慰剂对预防老人痴呆症作用的研究。"若然研究証实有效，服用抗氧化维生素补充品可能是主动预防老人痴呆症的策略方法。"
叶酸摄取量和卵巢癌的关係
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现时有很多証据証实日常饮食摄取不足叶酸﹙一种维生素
B
﹚，和患上乳癌及大肠癌有关，特别是喜爱饮酒的人仕。一直以来，科学家只有很少资料关於叶酸摄取量和卵巢癌的关係。直至近期一个新发表的研究，调查超过六万名年龄三十八至七十六岁的妇女，研究日常饮食摄取叶酸的份量和患上卵巢癌的关係。研究结果发现，日常饮食摄取叶酸份量不足跟患上卵巢癌的机会，并没有明显关係。研究却发现，每星期饮用超过二十克酒精﹙约两杯酒﹚的妇女，所摄取叶酸份量却直接影响患上卵巢癌的机会。
报告认為摄取高量的叶酸可能有助预防患上卵巢癌，特别是饮用酒精的妇女，更為重要。
叶酸摄取份量和中风的机会
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科学研究已指出摄取不足叶酸、维生素
B6 和 B12
会导致体内血液中含过高份量的高半胱胺酸。过高的高半胱胺酸份量是导致心臟病发的其中因素。但是，一直以来维生素
B
的摄取份量和心臟病的关係，并没有确实的结论。近期美国哈佛大学的研究人员分析超过四万三千名年龄约四十至七十五岁男仕的饮食习惯，研究期间由1986年至2000年，為期十四年。所有人仕在开始参加该项研究时，是没有患上任何糖尿病及心臟血管毛病。在这十四年期间，记绿统计所有出血性及缺血性中风的个案。数字已调整饮食因素及生活模式所带来的影响，发现叶酸摄取份量和预防缺血性*中风有密切的关係。维生素
B12 ﹙而不是维生素 B6
﹚的摄取份量和预防缺血性中风亦有直接关係。研究结论：增加摄取叶酸，及某情度上增加摄取维生素
B12 ，有助预防男仕患上缺血性中风。
*缺血性中风---因血管闭塞或收窄而导致脑部缺乏血液供应的中风
二零零零年导致美国人死亡的真正原因
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最近，疾病控制及预防中心
（Center for Disease Control and
Prevention）
公佈了导致美国人死亡的主要原因。美国医学协会学报
（Journal of the American Medical Association, JAMA）
上周刊载了有关的发现及分析，结果令人关注。二零零零年，美国的两个主要致命因素分别為烟草（导致
435,000 人死亡；佔美国死亡率的 18.1%
），以及不良饮食和缺乏运动（导致 400,000
人死亡；佔美国死亡率的 16.6%
）。虽然，这两大因素均不会写在人们的死亡证上（死亡证上列明的原因会是心臟病、癌症、肺病等），值得关注的是这些致命因素是可以预防的。
令人震惊的是，不良饮食和缺乏运动──亦即肥胖症，被认定是第二大致命原因。此外，作者亦总结地表示『不良饮食和缺乏运动可能很快便取代烟草，成為首要的致命杀手。上述发现，连同不断上升的医疗费用和日趋老化的人口，无不显示美国的医疗及公共卫生系统急须改以预防為大方向。』
文章的讯息是简单不过的：不要吸烟、开始正确的饮食和多做运动。
胺基葡萄糖不只可以减低骨关节炎痛楚
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根据
2004 年 3
月份，刊登於更年期月刊的最新研究发现，胺基葡萄糖可能减少及改善骨关节炎疾病恶化。这个发现是根据两个研究所得出的结果，调查研究超过四百名患上膝关节炎的及大多数过了更年期的妇女，一半妇女服用
1500
毫克胺基葡萄糖，而另一半则服用安慰剂。三年后，研究发现服用胺基葡萄糖的妇女，关节组织没有增加耗损，而且痛楚显著减少和关节活动有明显改善；而服用安慰剂的妇女，关节组织有持续破坏。较早前於美国内科医学档案及英国针刺月刊所发表的研究报告亦显示，每天使用同样剂量的胺基葡萄糖，有相同的改善结果。
虽然现时没有足够数据证明，年青人仕应该服用胺基葡萄糖去预防关节炎。但这个研究结果确定，服用胺基葡萄糖对已患上关节炎的人仕可能有实质的帮助。
腹腔疾病是远较一般想像的严重
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麵筋敏感肠病﹙腹腔病﹚是出现於小肠中的自我免疫发炎疾病，為一般有这基因问题的人仕在进食麵筋﹙一种小麦蛋白的成份﹚后，所出现的疾病反应。其他穀物例如黑麦和大麦也含有麵筋。欧洲进行的研究显示，估计每一百三十至三百人便有一名人仕患上这种疾病。
相比之下，美国的腹腔病情况则不是这样严重。根据以往的数字推断，每六千人便有一名人仕患上这种疾病。
但是，近年发表的人口调查发现，患上这种疾病的人仕比以往估计為高。近期多个美国的调查报告结果显示，高危人仕的腹腔病病发率，為每二十二人便有一人患上这个疾病；而一般人仕的病发率為每一百三十三人便有一名人仕患上这种疾病。腹腔病的实际病发率和欧洲研究报告相近，因此腹腔病在美国是一种较為普遍，而一般被人忽略的疾病。
患上第一类型糖尿病的病人或有家族性腹腔病的人仕，有明显增加患上腹腔病的机会。由於及早诊断和处理，对预防日后由营养吸收不良而所引起的问题﹙例如，骨质疏鬆和贫血﹚十分重要，因此患上持续性腹泻、不明原因的贫血、持续疲倦、不明原因的体重下降、或有基因容易出现腹腔病的人仕，应及早由医生作出检查，以証实身体对麵筋是否敏感，以便作出预防和处理。
缺乏微量营养而导致细胞内
DNA
的破坏，可能是引发癌病的一个主要因素
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缺乏微量营养而导致细胞内的
DNA
破坏，可能是引发癌病的一个主要因素。缺乏下列其中一种微量营养：叶酸、维生素
B6 、维生素 B12 、菸草酸、维生素 C
、维生素 E
、铁及锌，均会导致如幅射对细胞 DNA
的破坏，令 DNA
纤维带拆断及氧化破损出现。现时美国约有
2 至 20%
人口，於日常饮食中未能摄取足够的上述营养素﹙低於美国每天营养建议摄取份量的一半份量﹚。现时美国约有一成人口因摄取不足叶酸而导致染色体分裂及受到严重破坏，这问题在经济贫穷的人口中更為严重。摄取不足叶酸会导致大量尿嘧啶进入细胞内的
DNA ，导致染色体破裂。
这个可能是因摄取不足叶酸而导致大肠癌增加的原因。类似的研究亦显示，估计摄取不足维生素
B12 ﹙约 14% 美国的老人﹚及维生素 B6 ﹙约
14%
美国人﹚会引致染色体分裂问题。这个原因，正可解释為何美国的四份一人仕，因日常进食较少水果和蔬菜﹙建议每天进食不少於五份水果和蔬菜﹚，而摄取不足微量营养素，较进食较多水果和蔬菜的人仕，患上癌病机会多两倍。八成的美国儿童和青少年，以及约七成的成年人，每天进食水果和蔬菜少於所建议的五份份量。普遍摄取不足微量营养的问题，和细胞受到幅射及其他化学物的影响一样，会导致细胞
DNA
破坏，这个问题极為严重。补充微量营养可有效改善身体健康及延长寿命，所需的费用不多，完全符合经济效益。总括而言，透用不同途径：包括改善饮食习惯、选用附加营养素的食物、或服用多种维生素和矿物质补充剂，而补充摄取充裕微量营养素，所需的费用不多，却能大大改善公眾健康。将来的营养科学研究可能发现有更多其他的微量营养素，在摄取不足的时候也会导致细胞
DNA
破坏。因此提升人体的新陈代谢﹙基因的构造和年龄的增长而有所改变﹚，对减少细胞
DNA
破坏、改善健康和延长寿命，极為重要。
过量的胰岛素分泌可能增加患上大肠癌的机会
（优莎娜〈优莎娜〉提供）
大肠癌和第二类型糖尿病有很多相同的引因，而身体对胰岛素的抗拒，相信和增加患上大肠癌的机会有关。研究人员利用血液中的
C -胺基酸链(身体製造胰岛素的指标)去测试身体对胰岛素抗拒和患上大肠癌的关係。在
1982 至 1984
期间，研究人员收集约一万五千名健康人仕的血液样本进行研究。比较
294 名参加对照研究的人仕， 176
名患上大肠癌的人仕，体内血液中 C -胺基酸链含高较量，显示身体製造大量胰岛素。研究发现，体内血液中
C -胺基酸链含较高量的人仕，比一般人患上大肠癌的机会多
2.7
倍。撇除其他因素，体内胰岛素的份量较高，直接和患上大肠癌机会有关。这个研究结果証实，若能减少或改变一些引发因素，例如：肥胖、运动不足及不良饮食习惯，能有效减少患上大肠癌、第二类型糖尿病及心臟血管疾病的机会。
美国国民摄取维生素
D 低於建议份量
（优莎娜〈优莎娜〉提供）
饮食中摄取适当份量的钙和维生素
D 对骨骼健康十分重要。维生素 D
的摄取对青少年尤為重要，因為一般妇女在二十岁时，约
98%
骨质已储存。在孩童及青年时有健康的骨骼生长，是预防晚年骨质疏鬆的最佳方法。近期，研究对美国国民从日常食物中，以及从日常食物加上补充品中所摄取维生素
D 的份量，和美国建议每日维生素 D
摄取份量作出比较。参於第三届美国国家健康及营养普查研究的人仕
(NHANES III, 1988-1994)
，或参於持续个人饮食调查研究的人仕
1994-1996, 1998 (CSFII 1994- 1996, 1998)
均為研究对象之一。研究结果显示，美国国民从食物及营养补充品所摄取的维生素
D
均不能达到所建议的每日摄取的份量。而研究亦发现，从日常饮食中摄取维生素
D
最少的人仕，為青年少女及成年妇女。而从日常饮食中摄取维生素
D
最多的人仕，则為青年男性。奶类食物是含最丰富钙和维生素
D
的食物。此研究结果进一步証实大眾需要补充营养食物，以及有关日常饮食和营养补充指引的论点。
维生素及
/
或矿物质补充品对第二类型糖尿病病人的血压影响
（优莎娜〈优莎娜〉提供）
一项近期研究探讨有关镁和锌、维生素
C 和 E
，以及其他微量营养素组合对第二类型糖尿病病人血压的影响。六十九名第二类型糖尿病病人被随意分配到四个不同的组别。於三个月期间，每组每日获分配以下不同的营养补充品：甲组是
200 毫克镁及 30 毫克锌、乙组是 200
毫克维生素 C 及 150 毫克维生素 E
、丙组则為以上剂量的维生素及矿物质、丁组是安慰剂。病人的血压在研究开始及完结后分别被量度及作记录。研究发现第二类型糖尿病病人服用三个月营养补充品后，丙组服用维生素及矿物质的病人，其舒张、收紧、以及平均血压都有明显下降。而其他三组的血压则没有明显的转变。这个研究指出第二类型糖尿病病人服用维生素及矿物质营养补充品，较只服用维生素
C 和 E
，或只服用镁和锌，能更有效降低血压。
持续运动及补充鱼油或可帮助血管畅通
（优莎娜〈优莎娜〉提供）
持续的运动配合鱼油的补充，可大幅减少由脂肪而导致动脉血管硬化的问题。脂肪是主要导致血管粥样硬化或动脉闭塞的因素。
近期一项研究发现，经常作带氧运动的人仕，体内肌肉细胞能迅速分解及降低三酣油脂份量。而服用鱼油补充剂更可进一步降低三酣油脂份量。
研究人员量度日常作适量运动的男仕，於进食高脂肪食物后的三酣油脂水平。一组男仕於运动后进食高脂肪食物，另一组於服用四克鱼油补充剂后进食高脂肪食物，而第三组於运动和服用四克鱼油补充剂后才进食高脂肪食物。而最后一组则只进食高脂肪食物。研究发现，男仕於进食高脂肪食物前服用鱼油补充剂，三酣油脂降低达
38%
。而於运动和服用四克鱼油补充剂后才进食高脂肪食物的男仕，三酣油脂水平更降低达最多
50%
对关心三酣油脂过高的人仕，经常运动和服用鱼油补充剂或可以帮助维持健康三酣油脂水平。
奥米加
3
脂肪酸摄取量和减少患上心臟病的机会有关
（优莎娜〈优莎娜〉提供）
美国哈佛大学近期研究指出，饮食中增加摄取奥米加
3
脂肪酸和减少发炎及血管皮层内细胞反应有关。血管壁内层出现问题，是形成粥样硬化的最早期徵状。在
1986 年及 1990
年所进行的食物进食次数问卷中，调查 727
名参予护士健康研究的人仕，奥米加 3
脂肪酸亚麻酸 (ALA) 、 二十碳五烯酸乙酯
(EPA) 和二十二碳六烯酸乙酯 (DHA) 的水平
。研究发现 亚麻酸 (ALA)
的摄取量和多种血清炎症指标物质出现，有相反的关係。而
EPA 和 DHA
摄取量，则和血小板凝固有相反的关係。这个研究指出奥米加
3
脂肪酸除可降低三甘油脂、减少血小板凝固和心律不正问题外，更或可减少身体產生过氧化氢导致出现炎症的问题。
叶酸或可预防老人痴呆症
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严重缺乏叶酸可导致痴呆症。一项近期研究调查
6,158
名老人，分析从饮食摄取不同份量的叶酸和增加患上老人痴呆症和脑部功能下降的关係。於进行研究的约四年间，研究人员随意挑选约
815
名研究前没有任何老人痴呆症徵状的老人，并比较於日常饮食中，摄取叶酸最高份量和最低份量的老人。研究发现摄取低量叶酸的老人，脑部功能下降的情况较為严重，而且比摄取高量叶酸的人仕，容易患上老人痴呆症的机会高出
80% 。这项研究估计饮食中的叶酸 (
可从肉类、果仁、豆类和奶类摄取 )
，或可减慢脑部功能下降，以及预防老人痴呆症的出现。
低维生素
D 含量和胰岛素拒抗有关係
（优莎娜〈优莎娜〉提供）
一个近期在美国临床营养月刊所发表的研究，调查维生素
D 和胰岛素反应的关係。研究人员為 126
名健康正常的自愿人仕进行口服耐糖测试。研究发现体内含低量维生素
D 的人仕，血糖水平下落较為缓慢。维生素
D
含量较低的人仕，较容易出现新陈代谢的病徵，其中包括肥胖、高血压和胰岛素拒抗等徵状。研究结果推论体内含低量维生素
D
的人仕，有较高机会形成胰岛素拒抗及新陈代谢毛病。
血液中正常硒的含量和降低高半胱胺酸有关係
（优莎娜〈优莎娜〉提供）
虽然现时科学未能完全了解其中的过程，但血液中硒含量低和心臟血管疾病的出现証实有关係。一项近期在营养月刊发表的研究报告，透过研究
85 名男仕及 117
名女仕，有关人体血液中硒和高半胱胺酸含量的关係。
研究发现人体内血液中叶酸和硒，对高半胱胺酸的含量有抗衡表现，而硒较叶酸的作用较為显著。虽然一直以来已确立关於叶酸对高半胱胺酸含量的研究，但直至这个研究报告才发现硒对高半胱胺酸含量亦有类似作用。由於一直以来均假设硒的抗氧化作用对心臟健康有所帮助，但这个研究推论则顥示硒对预防心臟病有著其他作用。至於硒在降低血液中高半胱胺酸含量的益处，则需要更多的研究去作确定。
进食早餐可帮您纤体
（优莎娜〈优莎娜〉提供）
早餐有助饱肚及维持身体正常新陈代谢，这於有效控制体重上，扮演著一个非常重要的角色。适当的食物─高纤及高蛋白食物，有助持续提供早上身体所需能量，而不会感到饥饿。一项近期美国哈佛医学院的研究显示，每天进食早餐的人仕，较没有进食早餐的人仕，较少出现过肥及胰岛素拒抗的问题。美国国家控制体重登记处的数据亦显示，成功控制体重达一年或以上的人仕都会有规律地进食早餐。要有效控制及保持健康体重，您每天亦应进食适当的营养早餐。
饮食中摄取钙和牛奶能减少患上大肠癌的机会
（优莎娜〈优莎娜〉提供）
於动物研究中，可推论出钙或可减少患上大肠癌的机会。但是，人体研究的结果则并不一致。一个在美国国家癌病协会月刊的研究报告中，指出牛奶饮用量、钙的摄取总量和减少患上大肠癌及直肠癌有关。美国哈佛大学研究人员分析十个大型的研究，包括来自五个国家
534,536
名人仕的日常饮食，发现增加饮用牛奶的份量能明显帮助减低患上大肠癌及直肠癌的机会。饮食中摄取较高份量的钙及较高钙的摄取总量，同样明显减少患上大肠癌的机会。研究结果和其他研究结果一致，男仕和女仕均有著明显相同作用
饮食中摄取钙和牛奶能减少患上大肠癌的机会
（优莎娜〈优莎娜〉提供）
於动物研究中，可推论出钙或可减少患上大肠癌的机会。但是，人体研究的结果则并不一致。一个在美国国家癌病协会月刊的研究报告中，指出牛奶饮用量、钙的摄取总量和减少患上大肠癌及直肠癌有关。美国哈佛大学研究人员分析十个大型的研究，包括来自五个国家
534,536
名人仕的日常饮食，发现增加饮用牛奶的份量能明显帮助减低患上大肠癌及直肠癌的机会。饮食中摄取较高份量的钙及较高钙的摄取总量，同样明显减少患上大肠癌的机会。研究结果和其他研究结果一致，男仕和女仕均有著明显相同作用。
钙或可帮助预防大肠癌
（优莎娜〈优莎娜〉提供）
腺瘤是一种生长在肠道膜，特别是大肠上，呈蘑菇形的细胞增长或息肉，并有机会转变成癌。临床测试发现补充高量的钙能减少大肠腺瘤的形成。於一项近期的研究中，
930
名人仕参加钙对预防息肉的研究。研究对象随意分為两组，一组服用碳酸钙
( 每天 1200 毫克 )
，而另一组则服用安慰剂。他们於一年及四年后进行大肠内窥镜检查，发现服用高量钙的人仕，息肉的出现明显较少，并减少形成跟大肠癌有关的损伤问题。服用钙补充剂对减低患上癌的风险，在那些日常摄取低脂肪、高量钙和纤维的人仕，有显著的帮助。钙补充剂作為预防引致大肠损伤的息肉，较其他种类息肉更為有效。
抗氧化剂摄取量和吸烟男仕患上肺癌的风险
（优莎娜〈优莎娜〉提供）
很多观察研究发现，摄取高量单一抗氧化剂和吸烟男仕增加患上肺癌有关係。但是很多实验数据推论抗氧化剂间会互相產生作用；所以要评估患上肺癌风险，必须同时考虑多种抗氧化剂间互相產生的反应作用。近期，美国耶鲁大学研究参与生育酚和胡萝卜素预防癌病实验研究
(ATBC) ，超过 27,000 名年龄介乎 50 至 69
岁的芬兰吸烟男仕。研究根据饮食记录，分析胡萝卜素、黄酮类、维生素
E 、硒及维生素 C
的摄取量。经调查参予研究人仕的抗氧化剂摄取总量后，发现研究结论和原本研究结论不相符。根据新的分析研究，不论被分配到任何组别
( 服用胡萝卜素或安慰剂组别 )
，摄取较高份量抗氧化剂的男仕，患上肺癌的风险均较少。比较生育酚和胡萝卜素预防癌病实验研究
(ATBC) 结论 ---
摄取高量胡萝卜素补充品的吸烟男仕或会增加患上肺癌风险完全相反，这个研究结果証实，饮食中不同的抗氧化剂组合，能帮助吸烟人仕减少患上肺癌风险的推论。
缺乏抗氧化剂和增加囊胞性纤维症病人的体内氧化破坏
（优莎娜〈优莎娜〉提供）
一项在
2004 年 8
月美国临床营养月刊发表的研究显示，
囊胞性纤?症病人 (CF) 和健康人仕 比较，
囊胞性纤维症病人体内多种营养素含量较低，而体内氧化破坏指标较高。研究抽取空腹血糖样本，分析胡萝卜素、类胡萝卜素、蕃茄红素、维生素
E 、维生素 C
及氧化破坏指标。和一般健康人仕比较，囊胞性纤?症病人体内有较多氧化破坏，和较低胡萝卜素、类胡萝卜素、蕃茄红素、维生素
E 及维生素 C
含量。研究人员推论早年日常生活饮食习惯应儘早改善，以及服用营养补充品，提昇囊胞性纤?症病人体内抗氧化剂含量，减少体内氧化破坏问题。
肥胖女士作高血糖指标饮食增加中风危险
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美国流行病学月刊发表的最新研究报告，研究人员对
78,799名美国妇女进行调查，针对日常饮食中的碳水化合物，碳水化合物的血糖指标数值，以及作高血糖指标饮食与中风的关係，作出研究。报告指出，身质指数高於25的女士，於日常饮食摄取大量碳水化合物；特别是高血糖指标的碳水化合物，会增加中风的机会。研究发现，进食大量精制提炼的碳水化合物与中风有直接关係，特别常见於过重及肥胖女士；相反，进食大量的穀类纤维却能降低中风的机会。
叶酸降低妇女患高血压的机会（优莎纳〈优莎娜〉提供）
妇女作预防婴儿出生缺陷的问题，一向广泛服用的叶酸补充品，或可预防妇女患上高血压。相信是因叶酸能扩张血管，使血液可以畅通流动所致。一月十九日出版的美国医学协会月?中的一个报告，研究人员分析著名的「护士健康研究」，一个超过150,000名护士参与的长期研究，所记录的资料发现介乎27至44岁参与研究的妇女，每天从食物或营养补充品吸取最少1,000微克叶酸，相比摄取少於200微克叶酸的妇女，患高血压的机会少百分之四十六。那些摄取高剂量叶酸，年龄介乎43至70岁的妇女，则减少百分之十八的患病机会。叶酸能在日常食物中找到，如橙汁、绿叶蔬菜，以及某些添加叶酸的食物。但若单从食物中吸取叶酸，未能降低患高血压的机会。而特别对年轻妇女，从饮食及营养补充品全面增摄取叶酸份量，减低患高血压机会的作用尤其有效。
膳食纤维有助预防高血压（优莎纳〈优莎娜〉提供）
於西方国家一般人平均每天摄取15克膳用纤维，仅是美国心臟协会及其他健康组织所建议摄取份量的一半。美国内科医学月?於一月号，第二十四期刊登一项的最新研究指出，增加纤维摄取对降低血压有正面的影响。研究人员进行统计分析研究二十四个随意安慰剂对比的测试，研究超过一千四百位人仕於补充纤维对血压的影响。结果发现，平均每天服用纤维补充品摄取11.5克纤维，可以帮助血压高患者，减低收紧血压1.13mm
Hg；降低舒张血压1.26mm Hg。而较年长﹝四十岁以上人士﹞及患有高血压的人仕，纤维对降低血压的降幅更大。
以往的研究显示，纤维有助降低血脂，可减低患上第二类形糖尿病的机会。这个最新的统计分析研究指出，特别是一般作西方国家饮食模式的人仕，纤维摄取份量远低於建议份量，膳用纤维可助预防高血压。
维生素
E 补充剂安全有益
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最近，维生素补充剂备受非议，其中，以维生素
E 最受 关注。美国医学协会期刊（ The
American Medical Association
）於三月十六日发表的研究文章，对维生素
E 补充剂的安全性表示怀疑。
USANA
认為服食包括 维生素 E
在内的营养补充剂，目的在於促进健康而不是治疗疾病。该项研究以年迈病人為对象，他们均患有心血管疾病、糖尿病或其他疾病，因而也接受多项药物治疗。若因某一维
生素未能治癒长期病患者，而质疑该维生素的效能或安全性，论点颇难令人信服。
该研究的另一问题，在於只让参加研究人士服用高剂量的维生素
E
。大多研究均认同我们的观论，认為只有服食均衡的营养补充剂，发挥协同效应，才能维持最佳健康及确保安全。这对经常面临高度氧化压力人士，如抽烟者及长期病患者等，尤為重要。
维生素
E
能為身体健康人士带来很多长远益处，包括减低发炎机会及预防细胞受到氧化破坏。要得到
维生素 E
益处的最好办法，是保持均衡饮食，同时摄取优质而全面的营养补充品，其中，包括多种抗氧化剂及维
生素 E 。
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